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 21 de Octubre de 2018
Economía
Cadenas de pollo, negocio que crece
Cuatro cadenas de pollos buscan seguir expandi?ndose con nuevos servicios, incluso llegar a otros departamentos. La crisis financiera a?n no les ha llegado ya que si bien existen meses del a?o en que sus ventas bajan, desde mayo comienza a reactivarse. Coinciden en que el servicio es lo primero que deben vigilar puesto que a?n falta mucho para que los trabajadores aprendan que esto es lo primordial para ser una cadena. Chuy, Chriss, Campe?n y Luisin cuentan su historia de c?mo han llegado a ser cadenas.
Domingo,  7 de Junio, 2009
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Las cadenas de restaurantes de pollo continúan su expansión este año abriendo nuevas sucursales tanto en la capital cruceña como en otros departamentos,  lo que muestra que este rubro ni se ha enterado de la crisis financiera internacional
Las cadenas Pollos Chuy, Chriss, Campeón y Luisin tienen orígenes parecidos: comenzaron siendo pequeños restaurantes, en el caso de Luisin era un kiosco frente a los hangares del aeropuerto El Trompillo. Con el transcurrir los años, con el esfuerzo y dando siempre un valor agregado a sus productos, estas cuatro marcas ahora cuentan con sucursales en diferentes partes de la ciudad y además quieren expandirse a otras ciudades del país.
Según la Asociación Departamental de Avicultores de Santa Cruz (ADA) diariamente en las granjas se producen 166 mil pollos. En Santa Cruz cada persona consume un promedio de 30 kilos de pollo, indicó el gerente esta institución, Boris Paz.
El crecimiento de la producción avícola desde el 2001 se ha triplicado (ver recuadro), principalmente por la proliferación de restaurantes de pollo en la ciudad. Solamente en la avenida Cañoto, desde la plazuela del Estudiante hasta la Grigotá, existen 33 locales que venden pollos para todos los gustos y sabores.
La escasez de personal calificado ha impedido una mayor expansión, coinciden estas cuatro cadenas. Además, este rubro se caracteriza por la continua rotación de los trabajadores  lo que impide una mayor capacitación del personal.

Chuy, el primer pollo broasted en Santa Cruz

Mario Justiniano, propietario pollos Chuy

Con 10 sucursales en toda la capital cruceña, la cadena de restaurantes de pollos Chuy comenzó hace  30 años, cuando María Luisa Landívar, apodada como Chuy, entró a este negocio con el objetivo de tener una fuente de empleo. Fue el primer pollo a la broasted (que viene del nombre de las máquinas donde se cuece) que hubo en Santa Cruz, ya que en ese entonces, sólo se vendía pollo al “Spiedo” en una esquina de la plaza 24 de Septiembre. El primer local, que aún sigue funcionando, está en la calle Manuel Ignacio Salvatierra, frente a la iglesia San Roque. “Desde que ingresamos los hijos se empezó abrir otros locales”, dijo Mario Justiniano, propietario de las sucursales de San Roque, la avenida Piraí y de la Cañoto. Diariamente entre los tres locales venden hasta 150 pollos. Los mejores días de ventas son los fines de semana y los meses que menos ventas registran son entre febrero y abril por Carnaval llegan y las inscripciones en los colegios. Entre sus planes de expansión para este año, Chuy quiere abrir dos locales más corporativos, o sea de los seis hermanos, como el de la avenida Cristo Redentor y de la calle Ayacucho.

Campeón abre este mes su Autopollo

Juan Carlos Rojas, Jefe de Adm. y Finanzas

Su especialidad es el pollo al carbón, que hace 30 años la familia Choe, proveniente de Corea del Sur,  comenzó a preparar en su primer restaurante en la avenida Cañoto gracias a una receta familiar.
A mediados de este mes abrirán su primera sucursal  “Autopollo” en la avenida Grigotá y tercer anillo interno, además tienen planeado abrir otra sucursal hasta fin de año en la zona norte de la ciudad para estar más cerca de su público objetivo.
Hace poco la central inauguró tres nuevos patios de comida y una sala de juegos mecánicos para niños “con el fin de brindar mayor comodidad a nuestros comensales”, contó Rojas. Hasta julio están cambiando su sistema de entrega a domicilio.
El nombre del restaurante se debe a que tanto la empresa como el cliente se sientan campeones, los primeros en el producto que brindan y los comensales al sentirse así al premiar su paladar por algún logro obtenido.
Pollos Campeón se encuentran actualmente en el mejoramiento de su imagen corporativa enfocándose principalmente en brindar un buen servicio. Trabajan con 22 personas en la central.

Luisin empezó a vender pollo en un kiosko

Luis Meléndres, propietario pollos Luisin

Creen que el éxito de su negocio está en que fue el primer kiosco de venta de pollos y hamburguesas en atender toda la noche. El primer local de la cadena Luisin se abrió en 1986 frente a los hangares del aeropuerto El Trompillo. “Era un kiosko donde invertimos menos de mil dólares”, dijo la propietaria Noemí Rocha al recordar que en ese entonces habían como 13 kioscos y ellos eran los únicos que madrugaban. Actualmente Luisin, que viene del nombre del dueño, tiene cinco sucursales en Santa Cruz y planea ingresar al mercado cochabambino posiblemente al año. Otra de las características de esta cadena, según los propietarios, es que fueron los primeros en vender hamburguesas con papas y de ser el primer pollo al paso en Santa Cruz, puesto que antes sólo se podía comer en restaurantes. A esta pareja de orureños se les ocurrió vender pollos porque es un alimento liviano para comer en las noches y además que es más fácil de sazonarlo. Emplean a 50 personas  y creen que el mayor problemas es el encontrar gente comprometida y que quiera brindar un buen servicio. Venden alrededor de 600 cuartos en un día en todas las sucursales.

Chriss llega a La Paz y busca la ISO 9001

Juan Carlos Chahín, Subgerente Gral. pollos Chriss

El próximo 16 de julio, pollos Chriss inaugurará su primer local en el Cine Center de La Paz, que se sumará a las 15 sucursales  en Santa Cruz. Chriss fue fundada el 26 de septiembre de 1991 por José Luis Suárez y su esposa Edith Candia, con su primer restaurante ubicado en la  avenida Santos Dumont frente al Colegio Militar de Aviación. Era un pequeño negocio manejado por tres personas, donde se vendía sólo pollo broasted a razón de 52 platos por día y sólo atendían en la noche. Hoy  venden en promedio 1.300 pollos enteros diarios en todas sus sucursales. Lleva este nombre por la imitación del sonido al mascar lo crocante. Actualmente están tramitando la obtención de una certificación de calidad ISO 9001 con la que llegarían a ser la primera cadena de pollos en obtenerla. En la instalación de un nuevo local y dependiendo del tamaño pueden llegar a invertir entre 30 mil y 100 mil dólares. En la sucursal de la calle Suárez Arana condimentan el pollo que será llevado a los demás locales. “Es un secreto que sólo lo conocen los propietarios y una persona encargada de hacerlo desde que se inició”, dijo Chahín.

punto de vista

CAROLINA VÉLEZ S.
Nutricionista - Dietista

‘El pollo es fácil de digerirlo’

Las personas acuden a estos restaurantes porque es rápido y accesible ya que en todos los barrios existen restaurantes de pollo. Lo que la gente debe hacer es tratar de escoger el pollo a la brasa y evitar la mezcla de plátano, papa, arroz y yuca, escoger solamente uno de estos acompañamientos.
El pollo es una de las carnes más magras y más versátiles a la hora de cocinarlo, se tienen variaciones en la composición de la carne, en función de la edad del animal.
Los pollos más viejos son más grasos. También existen diferencias en la composición de las distintas partes, como en el caso de la pechuga, cuyo contenido en proteínas es mayor que el que presenta el muslo o la pierna.
Respecto al contenido vitamínico, el pollo es rico en ácido fólico y vitamina B3 o niacina.
En cuestión de minerales el nivel de hierro y de zinc es menor que en el caso de la carne roja, pero es mayor el nivel de fósforo y potasio.
El valor nutritivo de los menudos de pollo es muy alto, especialmente el hígado. Éste presenta un contenido en proteínas y lípidos similar al de la carne, aunque destaca su aporte en minerales y vitaminas, principalmente vitamina B12, A, vitamina C y ácido fólico.
Los menudos contienen una gran cantidad de colesterol, este aspecto debe tomarse en cuenta en caso de padecer hipercolesterolemia o enfermedades cardiovasculares.
Hay que prestar también bastante atención al método de cocción que se utiliza ya que si el pollo es frito va a aumentar en grandes proporciones su nivel calórico promoviendo un exceso de peso, obesidad y va a producir   problemas cardiovasculares.
 

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